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ALLA CARTA

La nostra cucina è pensata come un'esperienza.
Informiamo la gentile clientela che il servizio prevede la consumazione minima
di un piatto o di un percorso culinario per ciascun ospite

ANTIPASTI

MERENDA VALDORCIANA

Degustazione di Pecorini Affinati: sotto Fieno, Crusca, Vinaccia e Selezione di Salumi di Cinta di puro Brado. Calice di Brunello Casanova di Neri o Nobile Sanguineto — €55

FEGATINI

Pane al peperoncino, con pâté di fegatini di pollo, nocciole tostate, riduzione di vino rosso, porro e salvia fritta — €24

PAPPA AL POMODORO

Pane raffermo con pomodorini, basilico, brodo di pane accompagnato da un'acqua di pomodoro aromatizzata alla tequila reposado — €20

PRIMI PIATTI

TAGLIOLINI AL TARTUFO

Tagliolini saltati con burro e serviti con tartufo fresco di stagione(Secondo la disponibilità)— €29

TORTELLI

Ripieno di Ricotta di Pian Porcino e Bieta, saltati con emulsione di pomodorini, puntarelle e colatura di alice — €26

SECONDI PIATTI

HAMBURGER BRADO

Vitello, Pecorino fresco Artigianale, Porri in agrodolce, Cipolla fritta, pancetta di Cinta, Mayonese di Barbabietola, Wasabi e Senape con Chips di patate e il nostro Ketchup di Peperoni — €30

CAPONATA DELL'ORTO

Pomodoro Cuore di Bue al forno, Riduzione di acqua di pomodoro, zucchero, aceto e timo con Caponata croccante di Verdure — €24

DOLCI

TORTINO AL CIOCCOLATO BELGA

Con marmellata di frutta di stagione — €14

CANTUCCI E VIN SANTO

— €12

*** € 3,50 COPERTO ***

PERCORSO
ESSENZA

La succulenta cacciagione dell'Amiata e i Grani della Valle

TARTARE DI CAPRIOLO

Battuta al coltello, affumicata ai profumi di bosco
con millefoglie di patate, cracker e salsa di timo e aglio

PICI AL RAGÙ DI CINTA SENESE

Sfumato con Vino Nobile di Montepulciano e aromi di campo

CINGHIALE DELL'AMIATA

Stinco Marinato in Birra Artigianale e erbe di campo, Bacche di Cipresso, Miele e Senape, con Polenta e Chips al Cavolo Nero

BABÀ RAMERINO

Babà infuso nel Rosso di Montepulciano,
con riduzione e crumble all'Uvetta e Rosmarino

100 €

Per Persona

PERCORSO
ARMONIE

Lunghe cotture a basse temperature per la profondità dei sapori

PRUGNA, TARTUFO, TUORLO

Crema a base di Tuorlo d'uovo, Prugna caramellizzata
con pepe rosa Scaglie di Tartufo

GNUDI DI GIGI

Con Ricotta della Val d'Orcia, Salvia, Puntarelle, aringa e noci

PEPOSO PICCOLOMINI

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura per 40 ore, servita con Porro agrodolce, salsa di Nobile di Montepulciano

BABÀ RAMERINO

Babà infuso nel Rosso di Montepulciano,
con riduzione e crumble all'Uvetta e Rosmarino

80 €

Per Persona

PERCORSO
RARITÀ

Tra le erbe spontanee, il grano, la ricotta pura e l'olio

INSALATA DI ERBE SPONTANEE
DEI NOSTRI CAMPI

(Disponibile nei momenti della Stagione)
Vegan Mix di erbe spontanee della Val d'Orcia condita con olio, sale
pepe e limone della Costiera Amalfitana

Oppure

CAPONATA DELL'ORTO

Pomodoro Cuore di Bue cotto al forno,
con riduzione di acqua di pomodoro, zucchero,
aceto e timo con una caponata croccante di verdure

PICI ETRUSCHI

Crema di pomodorini, basilico e pinoli
con pangrattato al finocchietto e basilico

MILLEFOGLIE CON RICOTTA DI PECORA

Con pera aromatizzata al limone e frutta candita

70 €

Per Persona

PERCORSO
SYMPOSIUM

Dai sali minerali di questa terra, dal sole di questa valle e dalle selve

PECORINI AFFINATI
E PROSCIUTTO DI CINTA SENESE

Degustazione di Pecorini affinati di Pian Porcino
e Prosciutto di Maiale di Cinta Senese Selezionata tagliato a mano

TAGLIATELLE AL RAGÙ DI CAPRIOLO

Sfumato con Rosso di Montalcino e aromi di campo

FILETTO DI MAIALE

Cotto a bassa temperatura, panato con erbe di campo
e servito con millefoglie di patate

BROWNIES
AL CIOCCOLATO FONDENTE BELGA

Con Caramello Affumicato Salato

70 €

Per Persona